Cocktail Pearls: Explosión de sabor

Estas esferas perfectas y homogéneas, con una textura suave y delicada,  inundan el paladar con su intenso sabor al explotar en la boca. Uniendo las nuevas tendencias thecno-emotivas de la alta cocina y la técnica conocida como esferificación, se condigue el efecto de explosión en la boca con estas perlas con interior líquido.

Este ingrediente será esencial en cualquier catering, cocktail, postre o plato cocinado en restaurantes.

Os dejamos con una receta, toda una explosión de sabor!

MAGRET DE PATO, CONFITURA DE FRUTOS ROJOS Y COCKTAIL PEARLS DE FRESA

para 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 1 Kg Magret de Pato
• Confitura de frambuesa
• 12 arándanos
• 12 frambuesas
• 12 grosellas
• Cocktail pearls de fresa (1 cuchara)
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentar el magret de pato y marcar, con la plancha bien caliente, dejando que dore con su propia grasa. Darle la vuelta, dejar que selle y reservar. Reducir 25cl de agua, 3 cucharadas soperas de confitura de frambuesa, las frambuesas por la mitad, y los arándanos. Remover hasta que llegue a ebullición, retirar y dejar enfriar. Dar un golpe de calor al magret en el horno a 170º durante 3-4 minutos. Emplatado: Tira una lágrima de confitura sobre el plato. Coloca encima 2 trozos gruesos de magret por plato montando uno encima del otro. Salsear con la confitura, colocar "Cocktail Pearls" de fresa por encima y un racimo de grosellas a un lado.